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《中國(guó)居民膳食指南》大力提倡進(jìn)食豆類
大豆的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，是對(duì)人體非常有益的健康食品。這一點(diǎn)已經(jīng)被很多人所了解。大豆中所含的蛋白質(zhì)被公認(rèn)為人體所需的優(yōu)質(zhì)蛋白，大豆還含有大量不飽和脂肪酸、鈣、多種維生素以及多種生物活性物質(zhì)，而這些成分具有抗氧化、延緩衰老、改善胃腸功能、降血壓、調(diào)節(jié)血脂等作用。因此，《中國(guó)居民膳食指南》大力提倡進(jìn)食豆類，建議每人每天攝入30～50克大豆或相當(dāng)量的豆制品。
大豆加工成豆腐、豆?jié){后明顯提高蛋白質(zhì)的消化吸收率，豆腐中蛋白質(zhì)的消化吸收率可達(dá)到90%以上；豆?jié){的蛋白質(zhì)消化率可達(dá)84.9%。
豆腐做菜時(shí)的“黃金搭檔”
1、配肉、蛋，蛋白質(zhì)好吸收。
2、配青菜、木耳，防病治病。
3、配蛋黃、肝血，鈣補(bǔ)得更多。
4、配海帶、紫菜，有助于補(bǔ)碘。
